浙江依山靠海，一条富春江穿省而过，不同的地域特色造就了不同的美食风格，浙江各地也有着完全不一样的吃面审美。所以，各地浙江人都吃什么面？浙江哪里的面最好吃呢？一起来看看。

(资料图片仅供参考)

湖州练市 · 羊肉面

阿海羊肉馆：

招牌小吃红酒羊肝入口即化

阿海羊肉馆，在练市中心路竹园小区32号，是一家专做羊肉面的馆子。今年快60岁的老板吴文海，烧了20多年羊肉，现在和老婆一起经营着这家百来方大小的夫妻店。

为什么不开个大饭店做羊肉？“忙不过来啊，而且做面也得专一着做。”

店里主打羊肉面，25元一碗，约2两半，羊肉羊肚互相掺些，简单来说，就是红烧羊肉做浇头，往上面那么一放，吃得多的人可以要份3两半的羊肉面，30元一碗。当然，你也可以加个羊腿，35元，加份羊鞭，15元。

“湖羊全身都是宝，哪里都好吃的。”吴老板笑着说，以前还卖过羊腰子，6元一个，但本地吃的人不多，现在转卖给上海、新疆人做烧烤原料，可以卖到12元一个，比以前赚钱还省事。

红酒羊肝，就是用5块一个的羊肝配上好红酒，浸泡一天一夜，那口感入口即化，和鹅肝没差别，羊肝是便宜，但是红酒有讲究，起码得选700多元以上的红酒，这菜放在上海的五星级酒店里可以卖上300多一份，大概也就7两羊肝的量。

虽然标配是25元的羊肉面，价格实惠，但本地人吃起来也是有讲究的。懂行一点的会直接和老板说，羊肉要挑肋骨、腰部肉，这样肉质会比较嫩，不肥不瘦。

早上4点多开始烧羊肉，到5点开门，做早中晚三餐，一天下来也能卖掉五六十碗羊肉面。“现在这时候，我和老婆两个人忙活正好，等过阵子过年的时候，客人一多，我得雇上六七个人来帮忙的。”平时每天卖2头羊的样子，到了每年12月到次年1月这个黄金周期，可以卖掉七八头羊/天，虽然做的是“周期性生意”，一年也能赚上个二三十万元的利润。

除了在本地卖面，吴老板日常还负责把羊肉快递卖给外地的客人，基本都是熟客，杭州、宁波、上海、绍兴客人最多，“杭州笕桥、德胜路那边的客人蛮多的，每次都会寄上十几二十份过去，一份一斤半的羊肉130元。”他说，仔细想来，还是中年人比较好这一口。

吴老板说，自己这条街上开的羊肉面店不多，就两家，但是整个镇子上你可以随处找到好吃的羊肉面店，都是红烧的做法，地道好吃。

湖州南浔 · 双交面

“生女要上五福楼，生儿就去状元楼”

上过“舌尖”的“双交面”不得不尝

位于江浙沪交界、太湖南岸的南浔古镇，始于宋，兴于明。随着丝织业的兴盛，南浔一跃而起，诞生过一批人称“四象八牛”的大富商。他们遗留下来的豪宅庄园，给古镇留下了独特的历史文化底蕴。

“生女要上五福楼，生儿就去状元楼。”这句俗话说的是南浔本地人遇到喜事就要请客吃面，而传唱中的状元楼，如今已是一家百年老店，名字叫“楼”，其实店面不大，招牌也不大，三五张桌子，全是岁月的痕迹。

招牌特色“双交面”当然是必尝的。“双交”就是甜酥爆鱼和五花肉两种浇头的意思。细面筋道爽滑，鱼排和肉都很大一块，价格在景区算是相当实惠。五花肉焖煮得软烂，鱼排口感微甜、香酥入味，没有小刺，吃起来过瘾，不愧是上过《舌尖上的中国》。

湖州新市 · 羊肉面/鸭绞面

品一品几十年的羊肉老手艺

喝一喝纯粹的鸭汤鲜味

到了新市，很多人可能还惦记着颇有盛名的新市羊肉。如果要吃羊肉，那就避不开清末民初创办的老字号张一品食府。

在张一品，羊肉有多种吃法——红烧羊肉、酱羊肉大面、羊肉烧麦、羊血汤、羊杂、炖羊骨头……

常年占据必吃榜TOP1的是店里的红烧羊肉，30元一大块，连皮带肉炖得酥而不烂，上面点缀着葱花、姜末、青红椒，微辣入味。

据说酒店的厨师还都是老一辈的人，做了几十年的羊肉，老手艺、老味道。

这家店还胜在性价比，人均不到50元就可以吃得很饱，不仅是外地旅客，很多本地人家庭聚餐、打牙祭，也都喜欢去张一品。不过要提醒的是，张一品的菜略微有些偏咸，口味清淡的话还是谨慎选择。

喜欢吃面的朋友，还可以去镇上的黄毛鸭绞面。这家店已经开了三十多年了，是很多人从小吃到大的童年记忆。

郑丽芳推荐的招牌吃法是：汤面加一捆千张包加四个鸭脚加一个鸭胗。

为什么叫鸭绞不是鸭脚？郑丽芳说，小时候自己还以为鸭绞面的“绞”是错别字，后来问了长辈才知道，煮鸭汤的时候，要先把鸭用棉线绑起来，防止久煮肉烂，而“绞”这样的做法不仅让肉质更紧实，也让老鸭高汤更加鲜美。

鸭绞面的面条是新市特有的细面，出了新市就很少能吃到了。吃面前可以先喝一口汤，没有复杂的调料，就是很纯粹的鸭汤鲜味。

台州临海

碱水面/大排面/麦虾/姜汤面

碱水面咸鲜清爽，大排面鲜味十足

麦虾里面没有虾，姜汤面最消暑

临海这个城市一直很特别，分明是位于江南稻米之乡，这里的人却钟爱面食。

这么多面食，短短几天自然是吃不过来的，但到了临海，有一碗面不容错过，那就是十字街的碱水面。

始于上世纪90年代的这家老店，一直是本地人最爱去的面馆之一。微黄的面条，经历长时间的手工捶打，韧性足有嚼劲。滚水里一烫，捞入调好的面汤里，上面码了笋丝、肉丝做浇头，再来一把韭菜，赋予临海面食的灵魂。

这碗面吃的就是咸鲜清爽，配一份卤牛筋、凉拌牛百叶或者一盘炸小鱼，再来三两台州酒厂蒸出来的老糟烧，老台州的市井味就来了。

临海人对面食的喜爱，深入骨髓。毫不夸张的说，在整个临海，任何一个镇子上，都能看到“大田大排面”的招牌。

大田大排面大约是除麦虾之外，临海的另一张面食金名片。

府城太拥挤，那么我们出城，去品尝那些好吃却鲜为外地游客所知的地方小吃。

从台州府城往东，沿着东方大道行大约半小时车程，就到了临海的大田街道。作为大田大排面的发源地，大田街面上的面馆随处可见。

而其中最出名的，要数菜场巷里的这家王如君大排面。店主王如君今年64岁，开面馆已过30个年头，大排面的美味的秘诀主要在于面碗中的那块大排肉。

每天清晨，王如君会赶上菜场早市，买当天最新鲜的猪大排，回到店里按照每块3两的标准进行分割。然后用刀背一块块敲打，将大排肉里的纤维打散，这是大排肉好吃的秘诀所在。

敲过后的大排肉裹上面粉先油炸，后调味炖煮，酥脆软烂鲜香可口。炖煮大排肉的汤汁融入面条，鲜味十足。

店里来的多为老客，王如君对每个人的口味有着基本上的了解，会适当调节咸淡。假期，很多从外地归来的临海人，都要到这里解一解对大排面的馋。

三鲜麦虾

麦虾是什么？曾有人因为他碗里的牛肉麦虾没有虾，怒斥了临海一家麦虾店的老板，搞得老板一脸幽怨。这事儿在临海当地也成为笑谈。

实际上，麦虾是临海的一道特色面食。因为汤鲜味美，面体滑溜有嚼劲，广受人们喜爱。

至于它的由来，临海有老人家告诉我，和早年间粮食缺少有着密切的关系。他说，临海是典型的丘陵地带，虽有小片平原，但境内还是以山地为主，生产的粮食作物往往不足以供给本地的老百姓。

“我们小的时候就是这样过来的，家里留存的米麦最多支撑半年，生下的半年靠番薯干等代粮的加入才勉强度过。”他说，很多家庭每年都要到山里人家去借番薯干，他的上一辈人曾说，有些家庭借了粮还不上，有女儿的就和这山里有儿子的人家结了亲，借的粮就算做提前交付的聘礼。

和“嫁女还粮”一样，麦虾也是旧社会时候的产物。富人家做面食，会把面和得干干的，擀成面条或者做成饼。穷苦百姓哪里舍得，就把面搅和得稀一些，然后用刀沿着碗沿一条条割到烧滚的汤里，因为面糊容易成水滴状，即便刀工再厉害的师傅也难以避免头粗尾细的形状，这形状有如虾仁，于是就有了麦虾的名称。

这麦虾连汤带水舀到碗里，囫囵也是一碗面条。不过，吃着吃着却打开了一扇面食新窗户。

临海人的通常做法是将面粉里加入鸡蛋、少许菜油、一小匙盐，然后加入适量的水调成粉糊，搁置备用。

灶烧旺火，起油，锅里炒入白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒，倒入高汤猛火烧开，然后将装着面糊的碗拿到锅的上方，另一只手捉菜刀，沿着碗沿一刀一刀割下面条来。也因为这个动作，在临海烧麦虾也有“割麦虾”的说法。

根据个人口味，萝卜丝也可以换成应季的瓠瓜丝，喜欢海鲜的话可以加入虾、蛏、蛤蜊等提升鲜味。

话说，加了虾，大家对麦虾这个名称就没意见了吧？

锅里烧滚，麦虾全都浮上来，也就熟了，然后调个味儿，加入葱或者大蒜叶，香喷喷一碗。作为老临海，相比以上两者，我更喜欢加韭菜叶，这是临海面食的灵魂。

麦虾很鲜美，临海人开的麦虾店也在台州各地开花，到各个县市落地后也出现了做法上的一些变化，但是汤鲜味美，形状如虾，这是永远不变的。

图源 | 临海市委宣传部

老话说：冬吃萝卜夏吃姜。台州人对姜有着近乎固执的偏好。

加了姜汁的麦芽糖，是老人和孩子喜爱的零食；甘蔗收割时节，家家户户在家门口支起锅，熬个几十斤酱汁红糖，当走亲访友的礼物；产妇坐月子，那是非要来一碗姜汁炖蛋；老爷们儿聚会，少不了炖上一壶姜片黄酒……不是在吃姜，就是在去吃姜的路上。

至于台州人为什么爱吃姜，从来没有一个统一的解释，有人说因为姜养生；有人说因为台州靠海，常吃海鲜，太寒，得用姜来中和；也有人说，台州太潮湿，姜可以祛湿。无论什么理由，从来没有影响过台州人对姜味儿的热情。

和吃姜一样，台州人在对面条的狂热也到达了令人难以理解的地步，他们甚至把米和番薯都当成做面条的原料，完美制造出台州的“面干”和不含任何绿豆成分的“绿豆面”。

而传统的姜汤面，面条用的就是用大米为原料制作的细如龙须的“面干”。

姜汤面配料

图源 | 临海市委宣传部

姜汤面的关键在于姜汤。传统做法里，有熬姜汤的过程。

原料是加黄酒烹饪后晒干的姜片。姜片放在清水里熬制几个小时，熬出来的姜汤有一种独特的醇香，想要辣味浓重一些，姜片可以多放。熬出来的姜汤呈现深褐色，气味馥郁，辣味自然醇厚。

因为这种做法费时费力，而且成本比较高，所以眼下市面上很多姜汤面都是直接在面汤里倒的姜汁，虽说也是姜香明显，但口感上却和传统做法相去甚远。

姜汤熬好备用，熬过姜汤的姜片也是好东西，不要浪费，可以剁成碎末，加上虾皮、葱花、核桃沫、芝麻等食材和鸡蛋打在一起倒入油里煎起来作为姜汤面的浇头料之一。

然后将备好的配菜，必备的有蛤蜊、虾干、鲜虾、肉丝、笋丝、水发香菇、黄花菜、豆腐皮和小青菜，其他的喜欢吃什么就加什么吧。

起锅烧油，入虾干、各种菜丝、香菇、黄花菜炒熟，过程中记得撒上台州菜的灵魂：黄酒。然后倒入事先熬好的姜汤，沸上一小会儿，加入“面干”煮软后，放入小青菜、鲜虾、蛤蜊，再放入豆腐皮，煮熟调味，就可以出锅了。

味道可谓是鲜辣舒爽，姜香醇厚，吃出一身汗后浑身畅快，实在是夏天消暑好伴侣！

台州玉环 · 海鲜面

小头面馆：

吃一碗小头哥家海鲜面，赛过当神仙

恐怕但凡靠海的城市，都会有海鲜面，这碗面又有何不同呢？

台州玉环这家面馆不在玉环的闹市区，而是位于一处僻静的巷子。店主外号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以外号命名，叫“小头面馆”。

小头哥有很多拿手菜，但他无论如何都没想到，自己做给孩子吃的一碗海鲜面误打误撞成为了金字招牌。

“这是好几年前的事了，小孩想吃海鲜面，我想他读书比较辛苦，就买些小海鲜煮面犒劳他。”小头哥说，他面条下锅，还没等孩子回家，店里来了客人。

当时已是打烊时间，当天的食材基本也没了，可他又不忍心将客人推出，于是将煮给孩子的海鲜面端给了客人。

第二天，客人又找回来，点名要求吃他煮的海鲜面。而后，小头的海鲜面渐渐出名，风头盖过其他菜肴，他干脆把餐馆改成了面馆。

现在，要吃小头面馆的海鲜面，得提前预约，面里放什么海鲜，得由小头哥说了算。

海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友，他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。

相比以前，小头哥烹饪海鲜面的手艺已经娴熟无比。

大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。

“酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个比较讲究，他做过试验，别的酒差点味道。

处理好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至红色，炒入其他配菜，倒入清水熬制面汤。

水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。

面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面一般下半斤面条。

碗很大，分量很足，但端上来放在桌上的时候，你会发现根本看不到面条，碗里能看到的全是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以，你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子来享受海鲜大餐来了。

海味鲜香，汤汁浓厚。“吃这一碗海鲜面，赛过当神仙！”杰哥说。

根据我的经验，吃小头面馆的海鲜面，最好是几个人吃一碗，一个人吃的话，这量有点大。

衢州常山 · 贡面

常山标配，随处都能吃到

一碗看似普通却全靠手工的贡面

这是我首先要推荐的一道面食。只要去常山，必吃无疑。

面条本身其实挺普通的，但就是有种让你吃着吃着就上瘾的神奇魅力，总觉得，吃一口贡面配上辣椒，才算身在常山。

贡面又叫索面、长寿面。相传宋朝太祖皇帝赵匡胤喜食此面，令地方政府年年进贡，因此而得名“贡面”。

“在我们这，贡面又叫‘两头黑’，意思就是起早贪黑。”当地人告诉我，这三个字道尽了看似普通的贡面背后制作的艰辛。

贡面是纯手工制成，是十分辛苦的力气活。整个工艺复杂而讲究，宛如制作精美的工艺品，一般人很难掌握这项技艺。一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等10多道工序，最后用红纸条捆成丫环的“8”字形发辫一般，丝丝纤细。

首先就是揉粉。取一定量的优质面粉，逐步倒入预先配好的食盐水溶液，手工搅拌1小时左右。面团揉好后，静置于案板，加盖干净湿润的纱布进行醒面，让其自然发酵，形成吸水均匀、弹性上佳的面团。

其次，就是开条。将面团摊平，切刀上抹上面粉，将发酵好的面团切成条状。

紧接着，就要打条、上筷。比大拇指还粗的面条长长拉出，师傅在案板上一手捋、一手揉，手法令人眼花缭乱，只见粗条顿时成了细条，从一堆面粉上滚过，然后，把面条圈圈盘入大木盆中。

“打条”后“上筷”，筷须得是箬棍，两根距10厘米左右，把面条盘绕其上，共30余圈。面筷“上架”后，用暗劲拉扯下端之筷，让面条自然下垂着。这只是面条变长的第一道工序。

接着就可以准备拉面、晒面了。天气晴朗时，将面架放在空旷的地方，根据面条本身的韧性，将面条进行手工拉长，每排面都要经过三次的拉面工序，每拉一次都要等水分蒸发、面的表层干了以后，才能进行下一次。就这样，小指般粗的面条顷刻被拉成精细均匀的丝面，“万千银丝”迎微风飘拂，犹如一幅精致的工艺品。

精华在于调料，传统的贡面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，不能放盐（面本身是咸的），但必须要有辣椒油。

辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸后，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时后，再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成。有辣椒油放进碗里，煮起来的贡面红通通、热辣辣，味道鲜美，别有一番滋味。

面煮熟了一定要趁热吃，当你夹起一筷子面送入口中时，除了淡淡的咸味之外，满口都是小麦的香气。然后再喝一口汤，被烫的有点发麻的嘴，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。

在当地，只要是上梁、生日、结婚、过年等大小喜事都要煮贡面吃，正月里拜年客人刚进门头一件事也是请你吃一碗贡面。

金华雅畈 · 牛肉面

一家火爆了30年的拉面馆

卖草莓的都来蹭人气

问雅畈哪家拉面馆好吃，当地人首推建平拉面馆。

上午11点，我来到雅畈镇新菜场的建平拉面馆，刚下车，就看见店门口有两位大妈在摆摊卖草莓，“他们家生意好，人多，可以蹭点生意。”

走进面馆，里面已经坐得满满当当，有桌子上放着草莓。

老板叫徐建平，65岁，是雅畈镇最早一批开面馆的，也是第一个以“雅畈”命名的拉面馆。

“面馆已经开了30年，以前主要是回头客，现在慕名而来的人渐渐也多起来了。”老板娘叶卫宣说，面馆不大，但生意不错，每天进账四三千元，一年100多万元。

生意好的原因，主要是两点：一是手艺，老板戴建平早些年是大厨，后改做拉面，30年下来，手艺自然没的说；二是食材，几乎都是来自当地的“土味”，比如建平拉面最受欢迎的就是黄鳝牛肉面，黄鳝和牛肉都是当地的土产。

雅畈斗牛也就是金华斗牛，有“东方一绝”之称，是省级非遗，每年一个季度举办一场斗牛大赛，所以当地养牛的风气浓厚。“我们村有个杀牛的，我们家牛肉都是当天进的新鲜牛肉。”叶卫宣说。

而黄鳝更是当地野生的，“雅畈境内没有大江大河，但西面是梅溪，西南面是安地水库，武义江绕行而过，所以境内小溪小沟小水库很多，这些野生的鱼虾直接从村民手里买过来。”

新鲜的牛肉、野生的土虾和鳝鱼，这样的食材，附以佐料葱、姜、蒜，再配上大厨的手艺，仅仅是一口汤，就鲜爽不已，满嘴留香。

嘉兴桐乡 · 羊肉面

咬强羊肉面：

火了30年的老牌子

在嘉兴地界，桐乡咬强羊肉面可谓鼎鼎大名，是火爆杭嘉湖三地30多年的老牌子了，现在在浙江很多地方也开了分店，我探的这家店是位于嘉兴市区的一家分店。

一进门，左边灶上就是两口大锅，里面正煮着羊肉。阵阵浓郁的羊肉香一个劲地往鼻子里钻，让人看着就咽口水。老板说这一锅里整整有一只羊，羊腿、羊杂、羊肺、羊肉……全都有。

这大锅里咕噜咕噜冒泡的汤汁，可是羊肉面的灵魂。锅里的水煮沸后，放入切好的羊肉，配合店里的秘制酱汁要炖煮2个小时以上，这样整只羊的精华就全在这一锅里了。

点了一碗羊肉面，我来到大锅前。想要羊肉肥点、瘦点，都可以和师傅说。我偏爱瘦肉，师傅于是精心挑了两大块方方正正的羊肉放进碗里，再放上一撮葱末蒜末提香。此时旁边下面的师傅已经迅速烫熟了细面，将羊肉盖在面上，一碗热气腾腾的羊肉面便大功告成了。

裹着汤汁的湖羊肉，经过长时间炖煮酥而不烂，非常入味，那种鲜味里还带着一点甜味。一口咬下去，满嘴都是肉香，却丝毫不腻，而且竟然也没有放辣椒，就是原味的红烧羊肉，还不带一点膻味，这水平和功底，可见一斑。

特制的细面虽然细，但口感筋道爽滑，重点是还可以不限量免费加面，管够。夹起面条吸溜一口，再咬下一大口羊肉，这么够味儿的羊肉面，真是连刷一周都不够。

嘉兴新塍 · 蒸缸羊肉面

塍之味：

一碗羊肉面配早酒，温而不燥

如果说，苏州有枫镇大肉面，那么嘉兴就有新塍蒸缸羊肉面。

可能因为紧邻苏州，新塍人吃的面条是与苏式面一样的细面，而且蒸缸羊肉与枫镇大肉有一点异曲同工之妙之处便都是讲究一个“焖”字。

不过，新塍羊肉有着自己的悠久历史，有着自己的独到之处——蒸缸焖制技艺，选用山羊肉，切块后，用稻草捆扎，焯水，再放入荷花缸内，先煮1个小时，再连续焖4个小时。

出缸的羊肉，剪开稻草，单另装在碗碟里上桌，模样大小与杭州本帮的东坡肉有些相似，撒上一些青葱的葱花，闻起来，羊膻味全无，用筷子一夹便能肉骨分离，入口酥而不烂、甘而不腻，温而不燥。

这羊肉虽酥却能形不散，没有羊特有的膻味，却又羊肉汁的味道十足，主要就是用了蒸缸低温焖捂的技术，把羊肉的原汁原味都封存在了肉里，羊肉的外形才缩水极少，而且每一块羊肉出缸后都还能看清楚其原本的部位，比较讲究的吃客来了会有不同的要求，比如要一块腿肉或一块腰肉或一块羊脖子肉，厨房师傅都能给挑出来。

而这羊肉通常是与面是分开吃的，这也是为什么羊肉另外装碗的缘故。

塍之味蒸缸羊肉面店的老板说，这是因为新塍人有吃早酒的习惯，面店早上5点开张，就有人来点一碗羊肉面配烧酒了，但烧酒是要慢慢喝的，所以，蒸缸羊肉先上，一块不够还可以再添一块，等到酒喝得差不多了，才叫老板把面下锅了端上来。

就算是没有蒸缸羊肉与面一同下筷，光是羊肉汤汁浸润后的细面，便肉香四溢，咸甜适宜，再加上面条本身细滑有劲道，忍不住不断吸入。

浙江面店推荐

阿海羊肉馆

地址：湖州市南浔区练市镇中心北路

推荐：羊肉面、红酒羊肝

张一品食府

地址：湖州市德清县新市镇宁夏路美食坊58号

推荐：红烧羊肉面

黄毛鸭绞

地址：湖州市德清县新市镇交通路91号

推荐：鸭绞面

十字街碱水面

地址：台州市临海市西门街44号

推荐：碱水面

王如君大排面

地址：台州市临海市菜场巷1-1号

小头面馆

地址：台州市玉环市大麦屿街道东升路66号

推荐：海鲜面

“你家乡有什么特色面？”

橙柿互动·都市快报记者 张钱 徐慧兴 黄捷 杨法礼 郭婧 林琳

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